ingredients

2 ripe red tomatoes, cored and cut into large chunks

1 Italian frying pepper (cubanelle) or other long, light

1 green pepper, seeded and cut into chunks

1 cucumber, peeled and roughly cut into chunks

1 small onion, peeled and roughly cut into chunks

1 clove garlic

2 teaspoons sherry vinegar

Salt

½ cup extra-virgin olive oil, more for drizzling

Directions

1. Add tomatoes, pepper, cucumber, onion and garlic to a blender
2. Blend at high speed until smooth, at least 2 minutes
3. Pause to scrape down sides with a rubber spatula, as needed
4. While blender is running, add vinegar and 2 teaspoons of salt
5. Slowly drizzle olive oil
   • Mixture will turn bright orange or dark pink and become smooth, like a salad dressing
   • If mixture is still watery, add more olive oil until creamy
6. Transfer to a large pitcher, and chill until very cold, at least 6 hours or overnight
7. Before serving, adjust seasonings with salt and vinegar
   • If too thick, add a few tablespoons of ice water
8. Serve and enjoy!

Ingredientes

2 tomates rojos maduros, sin corazón y cortados en trozos grandes

1 pimiento italiano para freír (cubanelle) u otro pimiento verde claro alargado, sin semillas y cortado en trozos

1 pepino, pelado y cortado en trozos grandes

1 cebolla pequeña, pelada y cortada en trozos grandes

1 diente de ajo

2 cucharaditas de vinagre de jerez

Sal

½ taza de aceite de oliva virgen extra, más para rociar

Instrucciones

1. Agrega los tomates, el pimiento, el pepino, la cebolla y el ajo a una
   licuadora.
2. Licúa a alta velocidad hasta obtener una mezcla homogénea, al menos 2 minutos.
3. Haz pausas para raspar los lados con una espátula de goma, si es necesario.
4. Mientras la licuadora está funcionando, agrega el vinagre y 2 cucharaditas
   de sal.
5. Incorpora lentamente el aceite de oliva en un chorrito fino.
   • La mezcla adquirirá un color naranja brillante o rosa oscuro y se volverá
     suave, como un aderezo para ensaladas.
   • Si la mezcla aún está líquida, agrega más aceite de oliva hasta que esté
     cremosa.
6. Vierte en una jarra grande y refrigera hasta que esté muy fría, al menos 6
   horas o toda la noche.
7. Antes de servir, ajusta la sazón con sal y vinagre.
   • Si está demasiado espesa, agrega unas cucharadas de agua helada.
8. ¡Sirve y disfruta!